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老铁们，风味法家法大家好，常风常相信还有很多朋友对于风味茄子做法家常和风味茄子的味茄做法家常的相关问题不太懂，没关系，风味法家法今天就由我来为大家分享分享风味茄子做法家常以及风味茄子的常风常做法家常的问题，文章篇幅可能偏长，味茄希望可以帮助到大家，风味法家法下面一起来看看吧！常风常

本文目录

阿远风味茄子的味茄家常做法
风味茄子怎样使茄子酥脆
风味茄子做法教程阿源

阿远风味茄子的家常做法

食材：猪肉100g ，茄子3个，风味法家法红、常风常橙彩椒各半个，味茄香菜适量，风味法家法腌柠檬1片，常风常色拉油、味茄橄榄油、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、蒜片、葱末各适量

做法

1 、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开，再切成薄片。

2 、茄子用中火，放较多的橄榄油煸炒透，盛到一个盘中。

3、在锅中放少量的色拉油，加蒜片爆一下锅，把猪肉炒熟。

4、加入葱末、彩椒煸炒后，再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。

5、再加腌柠檬、料酒、盐、胡椒粉，盛到盘中后，撒上香菜即可。

风味茄子怎样使茄子酥脆

1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些。2 、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行。3、锅内倒入色拉油500克，烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可）4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。