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本文目录
嫩姜切小滚刀块 ，朝天椒对破切开后去籽
步骤2?鸭的鸭
锅中放油烧至九成热，放入花椒 、家常家常老姜爆一下 ，做法做法然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、大全大全亮油
步骤3?视频
关至小火后 ，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒 、豆瓣 、老抽 、生抽 、白糖一并倒进锅里的余油中 ，小火慢炒至发亮呈樱桃色后 ，再将鸭块倒入翻炒一分钟
步骤4?
将鸭块倒入翻炒至这样后 ，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮
步骤5?
放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧
步骤6?
烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅 、装盘 、上桌 、开吃
鸭肉用宜宾特产兴文石海老鸭汤 ，鸭肉除去血水 ，加入适量冷水加入老鸭汤大火烧开后 ，小火炖1个小时即可汤色浓亮，味道鲜美 ！鸭肉还可以烧干锅及啤酒鸭等做法 ！
炒、煮 、炖、凉拌、卤 、炸 、烤 、烟熏 。淮扬风味三套鸭三套鸭用家鸭 、野鸭、菜鸽套制 。此菜三禽相套 。整体出骨，需要较高的操作技巧，制作新奇，在全国菜典中仅此一例 。为扬州历史传统名菜。
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