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原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

步骤：

1.将黄豆清除杂质后，豆的豆的大全用清水浸泡发胀，家常家常蒸熟至糊状。做法做法

2.将豆料倒在席上，腌黄腌黄与面粉相混拌匀，豆的豆的大全铺成3厘米左右厚，家常家常在室温25～30℃的做法做法条件下，每天翻动一次，腌黄腌黄以后任其发酵，豆的豆的大全约三五天即可长出深黄色的家常家常菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

1 、将黄豆洗净放锅里煮熟，放在罐里密封三天到一周。豆子发酵出一层白色毛毛时即可。

2、切姜丝、葱末备用。

3、将白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀。

4 、放入姜丝、葱末，放入适量花椒粉，掺入食盐，装坛密封，两日后，黄豆呈晶莹的暗红色即可食用

5、将萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15到30天。酱豆腌制成功。

2 、制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

4、下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

5 、在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

6、发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

7、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱

关于腌黄豆的家常做法，腌黄豆的家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。