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本文目录

1. 酱猪蹄最好吃家常做法
2. 五香酱猪蹄的视频视频做法名厨争霸
3. 北京酱猪蹄的做法和配方

酱猪蹄最好吃家常做法

材料：猪前肘1个 、食盐、窍门生抽 、酱猪家常酱猪家常老抽、蹄的蹄冰糖
、做法做法葱段 、视频视频姜块  、窍门蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量  、草果适量 、香叶适量黄豆酱 、甜面酱；

做法：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡
 ，将里面的血水和杂质泡出来；

2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；

3:锅内放凉水下肘子焯水 ，撇干净浮沫 ，捞出洗净备用；

4:锅中加水烧开，放入葱段 、姜片 、大蒜、香叶、草果、八角 
、茴香熬出香味；

5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色 、掌握火候，不然容易炒焦 。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；

6:放入焯水的猪肘子 ，汤要没过肘子大火烧开 ，倒入绍酒
，加入黄豆酱，甜面酱；

7:转成中火炖至一个小时，开盖加入盐
、生抽、老抽
，继续中火熬制一个小待肘子入味；

8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；

9:最后大火收汁将肘子捞出
，撒上芝麻和香菜点缀即可

五香酱猪蹄的做法名厨争霸

1.准备食材 ：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块
 、茴香5克 、冰糖10克、生抽1汤匙 、酱油1汤匙  、蚝油1汤匙 、色拉油适量 、料酒1汤匙

2.姜切片。

3.再将猪蹄洗净备用。

4.然后放入冷水锅中 ，待水烧开 ，撇净血水泡沫
，将猪蹄捞起沥干水分 。

5.锅里放少许油 
，油温不高的时候，放入冰糖。

北京酱猪蹄的做法和配方

一、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉 ，味达美酱油，东古一品鲜酱油
、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2 、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖 。

3、猪蹄20只比例配料；

4 、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒
，充分搅拌均匀
。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用 。

二 、制作流程

1、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货，冷水化开  。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味） 。

2 、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）
：花雕200克 ，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克 ，冰糖500克 ，味达美700克 ，家乐鸡粉200克 ，八角30克
，十三香50克，味精200克，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制  ：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子） ，放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色。

关于酱猪蹄的家常做法视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。