老铁们
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本文目录

1. “绝味豆腐”，大全大全好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做
2. 豆腐鱼片家常做法
3. 鱼豆腐怎么吃

“绝味豆腐” ，家常家常好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做

原料:鲜鱼 、鱼豆鱼豆水、腐的腐玉米淀粉（或面粉）、做法做法鸡蛋、大全大全肥肉（回民可以将肥肉的家常家常份量由鱼肉取代） 、盐、味精、白糖、生姜、白醋 、黄酒 、松软素（泡打粉） 
、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素 、琼脂、卡拉胶等食品添加剂） 。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关 ，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3 ：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多 ，用量可灵活掌握；盐、味精 、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6 ：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性
，需添加一定比例的高弹素 ，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。

生产前的准备：

1、原料鱼的选择：一般来说
，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼 、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）
。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2
、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观） 、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污 、杂质及鱼肉中的血红素 。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬
，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3
、将肥肉去皮洗净待用；

4
、选用粒细色白玉米生粉；

5、选用干净自来水即可；

6 、准备好其它调味品。

操作步骤：

1、粉碎 ：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次 。

2、制浆 ：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可 。

3、均化
：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌 ，三分钟即可 ，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出
 ，然后再添加松软素 、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料 ，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌 ，继续搅成色泽乳白而明亮 、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可） 。

4、鱼豆腐成型 ：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜 。一般在浆均时蒸锅的水要烧开
，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中 ，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量 。判别产品是否蒸熟的方法 ：用干净的筷子从豆腐中插入 ，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟 ，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后 ，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好 ，以免风干皱皮和褐变。

豆腐鱼片家常做法

原料：

鱼片200克
、豆腐200克、食用油适量 、豆瓣酱适量。

做法步骤
：

1 、把鱼片切段，两面拍上干淀粉，锅内放油 ，油烧热，下入鱼片 ，煎到两面金黄，捞出备用。豆腐切片
，下锅里煎到两面金黄  ，捞出，备用 。

2
、洗干净锅 ，下两勺油，油热后下两勺豆瓣酱炒香
，然后把鱼片和豆腐下锅翻炒均匀即可。

鱼豆腐怎么吃

用料

鱼豆腐300克
，洋葱半个嗯尖椒1个 ，孜然粒适量，孜然粉适量 ，生抽半勺，盐少量，白芝麻适量

步骤

1.鱼豆腐冷水下锅焯一下，沸水2分钟捞出备用。

2.洋葱尖椒切块。

3.加油放孜然粒，油热后加入洋葱和焯好的鱼豆腐翻炒两分钟后加入尖椒。

4.加适量孜然粉 ，半勺生抽，少量盐和白芝麻炒2-3分钟起锅

关于鱼豆腐的做法大全家常到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。